Hægelduð kalkúnabringa með salvíu- og steinseljuhjúp

Eyþór Rúnarsson eldar hina fullkomnu kalkúnabringu ásamt hinu fullkomna meðlæti og sósu.

Hægelduð kalkúnabringa með salvíu- og  steinseljuhjúp

Salvíu og steinseljuhjúpur

8 stk salvíu blöð

1 bréf steinselja

1 hvítlauksrif (fínt rifið)

börkur af 1 sítrónu

2 tsk kókospálmasykur

1 tsk salt

hvítur pipar úr kvörn

35 gr parmesan

Setjið allt saman í í matvinnsluvél og vinnið saman í 90 sekúndur.

Kalkúnabringa

1 kg kalkúnabringa

500 ml rjómi

200 ml vatn

1 teningur sveppa

2 msk kalkúnakraftur eða kjúklingakraftur

2 stk laukar

2 stk hvítlauksgeirar

sósujafnari

½ safi úr 1 lime

Sjávarsalt

Svartur pipar úr kvörn

Setjið vatnið og rjómann í pott ásmt kjúklingakraftinum og sveppakraftinum og sjóðið upp á blöndunni. Skerið laukinn og hvítlaukinn gróft niður og setjið í eldfast mót. Setjið kalkúnabringuna ofan á laukinn og smyrjið hjúpnum yfir bringuna. Hellið rjómablöndunni í kringum kalkúnabringuna þar til að hún flýtur upp að hjúpnum og setjið inn í 160 gráðu heitan ofninn í 1 klst eða þar til bringan hefur náð 74 gráðum í kjarnhita. Takið bringuna úr forminu. Hellið vökvanum úr mótinu út í pott ásamt afgangnum af blöndunni sem að komst ekki með í mótið. Sjóðið upp á blöndunni í potti og maukið allt saman með töfrasprota.

Smakkið til með limesafanum, saltinu, piparnum og meiri kalkúnakrafti.

Bökuð sellerírót, rósakál og sætar kartöflur með stökku beikoni

½ Sellerírót

700 gr Sætar kartöflur

300 gr Rósakál  

½ hvítlauksrif (fínt rifið)

ólífuolía

svartur pipar úr kvörn

sjávarsalt

1 bréf beikon

½ poki spínat

börkur af 1 lime eða sítrónu

Skrælið og skerið sellerírótina og sætu kartöflurnar í jafn stóra teninga og setjið í skál. Skerið rósakálið í helming og setjið í skálina með sellerírótinni og sætu kartöflunum. Kryddið vel með saltinu og piparnum og blandið hvítlauknum og ólífuolíu saman við. Hellið öllu saman á bökunarplötu og setjið inn í 160 gráðu heitan ofninn í 40 mín. Skerið beikonið niður í litla bita og setjið á heita pönnu og steikið þar til beikonið er orðið stökkt. Hellið beikoninu á disk með þreföldu lagi af eldhúsrúllu á. Takið grænmetið út úr ofninum og hellið í skál með spínatinu og beikoninu. Blandið öllu saman, smakkið til með salti og pipar eftir smekk gott er að rífa börk af 1 lime eða sítrónu yfir.