Sjónvarpskokkurinn Eyþór Rúnarsson gefur gómsætar uppskriftir á Stöð 2 fram að jólum. Hér gefur hann uppskrift að flottri steik á áramótaborðið.
Grilluð nautalund í sveppa-, beikon- og sinnepskryddhjúp
800 g fullhreinsuð nautalund
1 bréf beikon
8 stk. portóbellósveppir
½ hvítlauksrif (fínt rifið)
½ búnt steinselja (fínt skorin)
3 msk. grófkornasinnep
1 msk. tómatpurée
1 msk. maplesýróp
olía til steikingar
svartur pipar úr kvörn
sjávarsalt
Skerið beikonið smátt niður og steikið þar til það er orðið stökkt, hellið því svo á disk með eldhúsrúllu til að þerra fituna í burtu. Skerið portóbellósveppina í þunnar sneiðar og steikið á pönnu, þegar sveppirnir eru hálf steiktir eu hvítlauknum bætt út á pönnuna og hann brúnaður með. Slökkvið á hellunni og blandið öllu nema nautalundinni saman við og smakkið til með saltinu og piparnum. Hitið pönnu með olíu og brúnið nautalundina allan hringinn setjið nautalundina í eldfast mót. Smyrjið þykku lagi af hjúpnum þétt yfir lundina. Setjið lundina inn í 100 gráðu heitan ofninn í 40 mín eða þar til hún hefur náð 54 gráðum í kjarnhita.
Rauðvínssoðgljái
3 stk. hvítir laukar
6 hvítlauksgeirar
olía til steikingar
½ bréf timian
4 sellerístilkar
50 ml balsamik edik
50 ml maple sýróp
½ flaska rauðvín
1 líter nautasoð
150 g smjör
½ sítróna (bara safinn)
fínt salt (má sleppa)
Skrælið og skerið laukinn í grófa bita , hitið pott með olíu í og brúnið laukinn þar til hann er orðinn mjúkur. Bætið selleríinu, timianinu, maple sýrópinu í og balsamik edikinu út í. Sjóðið niður um ca. 2/3 og bætið svo rauðvíninu út í og sjóðið það niður um helming. Hellið nautasoðinu út í og sjóðið niður um helming eða þar til að sósan er farin að þykkna. Sigtið sósuna yfir í annan pott. Þegar þetta er búið er sósan klár og geymist í kæli í 7- 10 daga. Í lokin áður en að þið notið hana þá þarf að hita hana upp og hræra smjörinu út í. Smakkið til með sítrónusafanum og smá fínu salti og meira rauðvíni ef þurfa þykir.
Steiktar kartöflur og perlulaukur með estragoni
800 g soðnar kartöflur
½ poki rauður perlulaukur(skrældur og gróft skorinn)
¼ bréf estragon
1 msk. smjör
ólífuolía til steikingar
sjávarsalt
svartur pipar
Hitið pönnu með ólífuolíu. Skerið kartöflurnar í fernt og setið í pönnuna og steikið í ca 4 mín og bætið svo rauða perlulauknum og smjörinu út á pönnuna og steikið þar til allt er orðið gyllt og fallegt. Bætið estragoninu út á pönnuna í lokin og smakkið allt til með saltinu og piparnum.
