Fylltur lambahryggur með ofnbökuðum kartöflum og soðsósu Stefán Árni Pálsson skrifar 18. mars 2016 14:30 Í síðasta þætti af Matargleðinni eldaði Eva nokkra rétti sem tilvalið er að bera fram um páskana og var sjálf páskasteikin í aðalhlutverki, fylltur lambahryggur með ofnbökuðum kartöflum í andafitu og ómótstæðileg soðsósa.Páskalambið Fylltur lambahryggur með tómat-og furuhnetupestói Fyrir 4-6 1 lambahryggur ca. 2,5 kg, úrbeinaðurFylling:1 krukka sólkysstir tómatar3 msk ólífutapende70 g ristaðar furuhnetur½ laukur2 hvítlauksrif1 msk fersk steinseljaSalt og nýmalaður pipar1 msk jómfrúarolíaBörkur af hálfri sítrónu2 tsk smátt saxað rósmarín ½ L vatnGrænmeti:2 laukar4 hvítlaukar, heilir4-6 gulræturAðferð: Látið kjötborðið úrbeina lambahrygginn. Setjið öll hráefnin sem eiga að fara i fyllinguna í matvinnsluvél og maukið vel. Setjið fyllingunni á milli hryggjarvöðvanna og leggið lundirnar þar ofan á. Mótið rúllu og vefjið seglgarni utan um rúlluna og kryddið hryggginn með salti, pipar, sítrónuberki. Saxið einnig niður ferskt rósmarín og sáldrið yfir. Skerið grænmetið í grófa bita og leggið í eldfast mót, setjið lambahrygginn yfir og hellið hálfum líter af soðnu vatni í fatið og inn í ofn við 180°c í 45-50 mínútur. Þegar 15 mínútur eru eftir af eldunartímanum er ágætt að hækka hitann í 200-210°C. Leyfið kjötinu að hvíla í 10 mínútur áður en þið skerið það og berið fram, hellið soðinu frá og geymið fyrir sósugerð.Ofnbakaðar kartöflur í andafitu10-15 kartöflur að eigin vali2-3 msk andafita4 - 5 hvítlauksrif3-4 rósmaríngreinarAðferð: Afhýðið kartöflurnar og sjóðið í vel söltu vatni í 10 mínútur. Eftir þann tíma takið þær upp úr pottinum og leggið í eldfast mót. Skerið niður hvítlauksrif og saxið ferskt rósmarín. Setjið 2 msk af andafitu í formið og veltið kartöflunum upp úr fitunni. Kryddið til með salti og pipar. Bakið í ofni við 180°C 30 - 35 mínútur eða þar til kartöflurnar eru gullinbrúnar, það er gott ráð að snúa þeim við endrum og eins.Soðsósa300-400 ml soð½ nautakraftsteningurSalt og pipar500 ml rjómi2 tsk hveiti1 msk olíaAðferð: Sigtið soðið í pott og blandið nautakrafstening og rjóma saman við. Kryddið til með salti og pipar. Leyfið sósunni að ná suðu og hrærið vel í á meðan. Blandið saman í skál hveiti og olíu og þykkið sósuna með hveitblöndunni. Berið strax fram með kjötinu. Lambakjöt Uppskriftir Mest lesið „Ég hélt svo innilega að það væri stelpa“ Lífið Úttekt á merkilegu orðfæri Ingu Sæland Lífið „Sá síðasti dó á þessu ári“ Lífið Yfir fimmtíu fengu sér tattú í stórafmæli Steinda Lífið Ást er: Sigtaði sinn mann út á vellinum Lífið Bríet olli vonbrigðum Gagnrýni Trump yngri er algjör kvennabósi Lífið Selena komin með hring Lífið Paul Mescal leiki nafna sinn McCartney Bíó og sjónvarp Live in a fishbowl: Alvöru harðkjarnapönk í boði I adapt Tónlist
Í síðasta þætti af Matargleðinni eldaði Eva nokkra rétti sem tilvalið er að bera fram um páskana og var sjálf páskasteikin í aðalhlutverki, fylltur lambahryggur með ofnbökuðum kartöflum í andafitu og ómótstæðileg soðsósa.Páskalambið Fylltur lambahryggur með tómat-og furuhnetupestói Fyrir 4-6 1 lambahryggur ca. 2,5 kg, úrbeinaðurFylling:1 krukka sólkysstir tómatar3 msk ólífutapende70 g ristaðar furuhnetur½ laukur2 hvítlauksrif1 msk fersk steinseljaSalt og nýmalaður pipar1 msk jómfrúarolíaBörkur af hálfri sítrónu2 tsk smátt saxað rósmarín ½ L vatnGrænmeti:2 laukar4 hvítlaukar, heilir4-6 gulræturAðferð: Látið kjötborðið úrbeina lambahrygginn. Setjið öll hráefnin sem eiga að fara i fyllinguna í matvinnsluvél og maukið vel. Setjið fyllingunni á milli hryggjarvöðvanna og leggið lundirnar þar ofan á. Mótið rúllu og vefjið seglgarni utan um rúlluna og kryddið hryggginn með salti, pipar, sítrónuberki. Saxið einnig niður ferskt rósmarín og sáldrið yfir. Skerið grænmetið í grófa bita og leggið í eldfast mót, setjið lambahrygginn yfir og hellið hálfum líter af soðnu vatni í fatið og inn í ofn við 180°c í 45-50 mínútur. Þegar 15 mínútur eru eftir af eldunartímanum er ágætt að hækka hitann í 200-210°C. Leyfið kjötinu að hvíla í 10 mínútur áður en þið skerið það og berið fram, hellið soðinu frá og geymið fyrir sósugerð.Ofnbakaðar kartöflur í andafitu10-15 kartöflur að eigin vali2-3 msk andafita4 - 5 hvítlauksrif3-4 rósmaríngreinarAðferð: Afhýðið kartöflurnar og sjóðið í vel söltu vatni í 10 mínútur. Eftir þann tíma takið þær upp úr pottinum og leggið í eldfast mót. Skerið niður hvítlauksrif og saxið ferskt rósmarín. Setjið 2 msk af andafitu í formið og veltið kartöflunum upp úr fitunni. Kryddið til með salti og pipar. Bakið í ofni við 180°C 30 - 35 mínútur eða þar til kartöflurnar eru gullinbrúnar, það er gott ráð að snúa þeim við endrum og eins.Soðsósa300-400 ml soð½ nautakraftsteningurSalt og pipar500 ml rjómi2 tsk hveiti1 msk olíaAðferð: Sigtið soðið í pott og blandið nautakrafstening og rjóma saman við. Kryddið til með salti og pipar. Leyfið sósunni að ná suðu og hrærið vel í á meðan. Blandið saman í skál hveiti og olíu og þykkið sósuna með hveitblöndunni. Berið strax fram með kjötinu.
Lambakjöt Uppskriftir Mest lesið „Ég hélt svo innilega að það væri stelpa“ Lífið Úttekt á merkilegu orðfæri Ingu Sæland Lífið „Sá síðasti dó á þessu ári“ Lífið Yfir fimmtíu fengu sér tattú í stórafmæli Steinda Lífið Ást er: Sigtaði sinn mann út á vellinum Lífið Bríet olli vonbrigðum Gagnrýni Trump yngri er algjör kvennabósi Lífið Selena komin með hring Lífið Paul Mescal leiki nafna sinn McCartney Bíó og sjónvarp Live in a fishbowl: Alvöru harðkjarnapönk í boði I adapt Tónlist